匠心铸就品质，面香飘扬四海

——访老金记一碗勾魂面创始人田静

“民以食为天”。中国人热爱美食，是源于对生活的热爱。食物不仅影响着人们的日常饮食，更能激起人们内心深处的某种特殊感触。当下时代的发展不仅带动着经济的进步，提升了生活水平，同时影响着人们的衣食住行，让人们不止满足于温饱，更追求食物的健康、干净与美味。因此对于从事餐饮行业者的要求提升到了新的高度。

提及南昌美食，人们首先会想到各种美味的粉类小吃，因此很多在南昌的餐饮创业者都会选择粉类作为主业。然而，老金记一碗勾魂面却在南昌通过面食打开了市场。柔滑有劲道的面条，鲜美厚味的面汤，深受消费者的喜爱。创始人田静凭借食品安全，卫生健康的从业理念，数年如一日地坚持做好面食，把属于南昌本地的面食品牌推广到更广阔的天地。

赤诚丹心入餐饮，攻坚克难赢认可

2019年9月，老金记第一家店在南昌开业。由于创始人田静十分热爱面食，又了解到南昌地区做面食生意的企业寥寥无几，便花了一年时间和厨师精英团队一起研究面食的做法，最终才有了老金记一碗勾魂面的问世。这个名字的初衷，来源于田静对这碗面可以让顾客流连忘返，记住这碗有灵魂的面条的希望。

田静早期曾从事西餐厅的经营，对店面环境的要求水平十分严苛。由此老金记采用木质装修，店内还做了花艺设计，这在面食行业可谓是别具一格，食客在温馨的环境下能吃的更加舒适。但对餐饮行业来说，更重要的还是食物本身。老金记一碗勾魂面在开业之初并没有想象中的顺利。传统南昌口味的麻辣味型及油重的特点并不被当地食客所接受；且在南昌，人们更倾向于吃粉类食品，若因缺乏新意无法脱颖而出，老金记必不能持续发展下去。怎么样做出一碗食客易接受且不失特色风味的小面，成了老金记能否生存下去的关键。面对困难，田静并没有畏惧。创办过西餐厅的她最大的优势便是善于研发创新，早期的经历带给田静的底气和自信驱使着她致力于改进制作面食的方法。为了把这碗面做到极致，田静下了很多功夫，她潜心钻研面食技艺，通过反复试验，随着调料配方的改进及不惜成本的优质的原材料的使用，在传统面食基础上，终于针对易影响面食口感的因素进行了实验研究。田静通过使用不同食材作为原料来制作面条去了解食材的特性，最终发现用鸭蛋制作出的面条能攻克传统面食易粘连的问题，在有效提升口感的同时延长了面条的保鲜期，使面条产生到端上消费者的餐桌的过程都可以保证最原始劲道的口感。经过不断完善，田静成功总结出一套老金记得独有面食技艺，鸭蛋面也成为老金记最具特色的招牌美食，得到了广大食客的青睐。

除却面食本身的美味，老金记的发展进步也离不开制作设备方面的更新。老金记通过建设药品级中央厨房去保质保量地生产制作面食所需的各种食材，在供应链、仓储物流方面做到标准化；各类食材每天由中央厨房统一配送，门店只需用心做好面食。这一方式有效地做到了中央厨房、门店的各司其职，通过职能的分配不仅提高了效率，还极大程度的提升了食品的品质及口感，最大程度保证每家店吃到的口味、口感一致，为顾客带来更高品质的产品和更贴心的服务。在食材保鲜保质的基础上，利用先进设备解决了传统厨房油烟化的问题，做到厨房无油烟、绿色无污染。店内采用开放式厨房的布局，让食客能够完整透明地看到美食制作的每个步骤，这让食客吃的更安心、吃的更幸福。老金记一碗勾魂面也因此打开了当地市场，顾客赞赏如潮，越来越多的顾客不惜从隔壁县市驱车赶来，就为吃一碗好吃地道的纯鸭蛋面。

然而好景不长，在老金记刚起步时便迎来了疫情肆虐的2020 年。由于疫情影响，餐饮企业被迫暂停堂食。锐减的营业额和大量囤积的食材、入不敷出的账单、四十余家门店的租金、上百名员工的工资……压力像潮水般向田静涌来，满腔激情的她也深感力不从心。面对指挥部提出的外卖服务政策，田静也曾打过退堂鼓。但是她不甘心，看着在艰难处境下依旧积极热情和她打招呼的员工，面对提前准备好的材料、操作台、厨房、卫生……田静突然释怀了，所有人都没有放弃，她有什么理由放弃呢？看着热情积极的员工，田静下定决心：不裁掉一个员工，要紧紧地和他们在一起，共渡难关！

坚持不抛弃、不放弃的信念，田静带着员工们积极自救，夜以继日地研讨、商量对策。除了平台上的外卖配送服务外，他们还紧急开通线上小程序，搭建线上商城。针对面食在配送过程中口感易散失，不好存放运输的问题，老金记将面食种类拓展，做一些易储存配送的花样面点，如面条、馒头、小笼包、馄饨等等，将外卖配送到各个小区、卡点，美味的面食和便捷的服务得到了顾客的一致好评。除此之外田静找到南昌市东湖区贤士湖管理处公园村党支部负责人、支部副书记谢滨进行合作。田静的面馆可以生产面点等新鲜餐食，而其他辖区内的居民中老年人占比较大，他们对外卖等平台的线上订餐方式不甚熟练，但同时也有较大的外卖订餐的需求。两人通过沟通交流，决定由辖区内村委会统计居民们下单需求后交于田静，由员工制作好后，再统一打包、分装至村委会进行整体消杀、分发，方便了居民，也替田静解决了当务之急。

在自身奋斗和政府助力下，田静等人联系社区搞配送，积极开展电商业务，推进数字化转型，同心协力熬过阴霾、渡过难关。老金记的故事也得到了社会各界的广泛关注和中央媒体的聚焦报道。政府找到他们，针对老金记面临的实际困难，开通绿色通道为其提供了低息、快速的贷款申请。政府和合作伙伴的关怀与帮助让田静感动不已，她暗下决心，要把这份温暖和爱心传递下去，汇聚强大的城市之光。在疫情期间，老金记累计送出1200余份的爱心便当，用热腾腾的饭菜，带去了一份暖融融的关怀，努力的在为人民服务的工作上有所作为，树立良好的企业形象。知名度得到了进一步的打开，同时也引发了群众的共鸣，越来越多温暖的心汇聚在一起，共战疫情，共创幸福。田静也并未止步于此，而是从一而终的坚守，追随时代的脚步，在坚守初心的前提下积极探寻企业的强盛之道。

匠心独运永不歇，技艺传承向未来

专注做好一件事，是匠心的内核精神所在；专注，便是对自己初心不变的最好答复。田静在餐饮行业苦心钻研十余年，致力于让面食得到更好的发展。多年耕耘不仅使田静得到了员工及合作伙伴的尊重和认可，更是用老金记的品质回应了广大消费者的青睐。虽已有所成就，但田静并未停下攀登的脚步。秉持一颗钻研之心，在培养人才方面付出努力，为老金记未来的发展铺设一条康庄大道。

在店面人员配置上，老金记曾引进高管对员工进行引导培养。但经过实践发现，企业中条条框框的观念并不适应于老金记这样的餐饮行业，于是田静决定亲自培养员工。在工作中，田静总是将自己的经验毫无私心地分享；当团队碰到难题，田静就会加入进来，一起想方设法去解决。田静致力于让员工感觉可靠，了解员工秉性，给予充分的尊重和成长空间，定期带领团队外出学习，与其他企业进行交流，注重培员工的创新意识。田静深知领导力从来都不是唯我独尊的威严，而是一种无私奉献的精神，是为大家利益、志向、幸福等充分考虑的能力。田静常说从事餐饮行业远没有想象中的简单。身为餐饮人，更要找准自己的定位，牢记行业准则，并抱有一颗敬畏之心。食品的制作关乎着老百姓身体健康，只有老百姓吃的安心舒适才是对餐饮人最大的认可。关于这一点，田静始终做到言传身教，带给员工积极正向的引导。老金记全部人员上下齐心，用时间淬炼本领，用汗水浇灌理想，为老金记的明天共同努力着。

长江后浪推前浪，只有把人才队伍带好，国家的人才越来越多，整个行业才会越来越好，党和国家的事业才会更加繁荣昌盛。田静在创业路上遇到过许多困难，所幸一切都挺了过来。为了更好的为他人、为行业、为国家服务，让更多的人将有限的精力投入到无限的为国家做贡献的伟大事业当中去，在人才培养上，老金记开办了面点培训班，通过“授人以渔”的方式，推广餐饮文化。老金记与当地各个社区合作开展“面点公益课堂”，为社区居民们提供就业、创业选择。在政府部门的指导下，老金记办理了民办职业培训资质，只要年龄在24至60周岁之间，无职工社保人员均可免费参加培训，学员通过人社局组织考试后，还会颁发相关国家技能证书，学员创业凭证书可享受一定多项国家补贴。

品牌建设寻方向，不忘初心续发展

经过多年的努力，老金记已然在餐饮行业中形成了属于自己的核心竞争力，在百舸争流中斩浪前行。在任何探索道路的过程中都能够从实践中总结经验。在发展过程中，田静意识到了品牌影响力的重要性。食品品质是品牌发展的基础，品牌发展是食品品质的助力；品是基础，没有品，便没有牌;牌是标志，是推动企业更上一层楼的关键。

“对我来说，从来没有什么高明的营销手段，最好的营销是口口相传”田静女士如此说道。对老金记这样的餐饮行业来说，做食客所青睐的食品、提供优质的服务才是其久盛不衰的秘诀。老金记始终秉持以顾客为中心、食品品质为第一、从源头开始把控、以品质赢得口碑、用匠心做好食品、守住“让老百姓吃上一碗好面”的初心，在食客的赞誉里，在口口相传中，老金记定能在市场的万里波涛中扬帆前行。

面对未来发展，“老金记”主动寻求新方式，抓住新机遇、开拓新渠道、积极推进数字化转型、加快发展线上业务的方式以找到了餐饮发展新增长点。除了线上线下的制作配送以外，还带领专业的直播推广团队，通过直播带货来帮助企业提升专项数字化运营能力。老金记坚持采用线上线下相结合的方式，守住实体门店，不断拓展线上业务，采用统一的管理模式，为顾客带来更高品质的产品和更贴心的服务。老金记通过优化自身经营服务，拓宽消费场景，满足大众需求的方式，时刻守护着这座城市的“烟火气”。

在老金记发展愈发标准化、成熟化的现在，田静决定放眼全国，引进加盟商，在全国各地开设分店，并针对不同的城市地域，制定不同的营运策略，以符合各地多元化的消费需求，努力的将老金记品牌做强做大。在员工观念上，也进一步加强完善服务意识，不辜负食客的信任和青睐，让老金记人更加有底气地面对广大食客，更好地把一碗勾魂面发扬光大，让更多的老百姓都能够吃上一碗来自南昌的面！

始终坚守初心，不忘来时路的田静女士用她艰苦诚实而又具有创造性的付出，谱写了时代的华彩乐章。自身成功的同时不忘为国分忧，为国担当，弘扬企业家精神，真诚回报社会，切实履行社会责任。祝愿田静女士继续乘风破浪，一往无前，取得更卓越的成就；祝愿老金记一碗勾魂面能够蒸蒸日上，走向更广阔的世界！